回顾中国乳业过去的十年

　　乳业在发达国家国民经济中占有重要地位，欧美及大洋洲各国乳业产值一般都占畜牧业总产值的1/4左右，而中国乳制品产业总产值仅占畜牧业产值的5%多一点。虽然中国乳业近10年来发展迅速，从1999年牛奶产量602万吨，上升到2008年牛奶产量3651吨，但与世界乳业强国相比仍有很大差距。

　　提及乳业产业链的发展，就需要深入到产业链条上各个环节：

　　奶牛饲养（农户）→牛奶收购（奶站）→生产厂家(蒙牛)→经销商→零售商→消费者　　

　　过去10年的发展中，全国的奶牛存栏量增长了1.5倍，牛奶产量增长了3.3倍，但对产业链上游的奶源质量的控制力度并没有加强。中国原奶质量与国外相比有较大的差距，鲜奶标准及其他相关指标明显低于国外标准。而国产生鲜奶质量不过关主要原因在于整个产业链环节中，奶牛饲养方式以散养为主，奶源的质量和数量、奶牛的疾病得不到很好的控制。

　　上个世纪90年代，我国多数地区推行的是“公司+农户”的产业一体化的经营模式，其中的很多业内大公司被称为产业化经营的“龙头企业”，包括伊利和光明。后来，这种产业化经营模式在很多地区发生了演变。

　　而现在，占主导地位的是“公司+奶站+农户”的产业分散化经营模式，但是，随着产业总体规模的不断扩大，这种产业分散化经营模式固有的先天性缺陷也逐步显现出来。

　　因为在整个奶业产业链中,奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节利润比为1∶3.5∶5.5,这个数据是中国乳业协会的常务理事王丁棉在几年前计算出来的。但从今天的趋势来看,这个比例还在恶化,分配比例大概在0.8∶3∶6.2！

　　与此相反,奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的成本比例正好相反,为6∶3∶1。

　　这种分配模式被业内专家比喻为“倒金字塔型”,说明整个乳业产业链早已处于畸形状态。

　　乳业链的畸形状态，也跟包装成本有关。一盒250毫升、价格2.5元左右的液态奶，包装就占0.5元。在某乳业巨头的上市公司公告中，包装的成本占到40%，使生产企业和奶农的利润都受到挤压，并把成本转移到消费者身上。

　　按这种“要市场，不要牧场（奶源）”的发展模式，由于难以控制奶源质量，蕴含着巨大风险，直接造成了中国奶源发展速度与企业扩张速度明显失衡。曽经有业内专家表示，乳业企业扩张速度一度高达30%，而奶源发展速度经常在10%左右，巨大的落差背后自然就诞生了一系列隐患。

　　过去10年中，产业高速发展背后的产业链发展方式其实是严重违背市场规律的，部分程度上可以说是一种倒退。

　　三聚氰胺事件后

　　三聚氰胺事件对于中国乳业来说不啻于一场地震。三聚氰胺事件后，中国乳业开始深刻反思，埋头搞奶源建设，“得奶源者得天下”、“奶源是乳品企业发展的关键点”，已成为乳品企业的共识。

　　从整个上游奶源的格局来看，目前还是集中在小户经营，奶农-收购站-乳企这样的模式。而我国奶牛规模化养殖率仅占20%左右，从几大企业来看，蒙牛乳业控制了约3万头奶牛、伊利通过参股和奶联社等方式控制约1万头奶牛、光明乳业控制约3.8万头奶牛、三元股份自有2.7万头奶牛。但是，和1000多万头的奶牛整数来看，这些数字的比例实在是太小。

　　在过去的一段时间里，乳企都加强了对上游奶源建设的力度。比如，蒙牛打造万头大牧场，旗下的现代牧业现已成为中国最大的奶牛业公司，原奶的总生产能力超过15万吨/年。已在全国安徽、山东、张家口、内蒙古、四川等地建立7个万头规模的奶牛牧场，而目前在建的牧场还有4个。

　　伊利也依靠奶农打造“奶联社”，由伊利搭建技术、管理、现代化设施设备和资金平台，吸纳奶农现有奶牛以入股分红、保本分红、固定回报、合作生产等多种形式入社，并获取回报的奶牛养殖合作化产业模式。

　　其他企业也都在加大奶源基地的建设，在此背景下国家公布的《奶业整顿和振兴规划纲要》指出，婴幼儿奶粉事件的发生，与乳制品生产企业盲目发展，产能过剩，争抢奶源，无序竞争，缺乏社会责任感有莫大关系。国家要求2011年10月底前，乳制品生产企业自产生鲜乳与加工能力的比例要达到70%以上。从现有各大企业的比例来看，还远远不够。当然这一年来，还有更多的一些法规在酝酿。  

　　在此方面，欧美的情况可以借鉴：美国《优质热杀菌奶条例》全文近30万字，细到“饲料-原料奶-加工-市场”全过程的监测监督管理办法。而欧盟国家的产业化经营模式，也与我国的“公司+奶站+农户”模式显著不同。在欧盟，普遍实行的是“合作社＋公司＋农户（家庭农场）”的产业化经营模式，其中公司是合作社自己办的公司，农户都是合作社的社员。社员生产的牛奶交给合作社，原料奶由合作社统一加工，产品由合作社统一销售，公司的利润由合作社、企业和社员共同分享。也就是说，合作社、公司和农户是一个真正意义上的利益共同体。这正是欧盟国家的奶业之所以能够实现安全监控和长期持续稳定发展的根本原因。

　　从长远看，我国也应该把目前的产业分散化经营模式逐步改进为“合作社+公司+农户”的产业一体化经营模式。

　　在当前面对国外乳品在我国市场的强势地位，尤其是在婴幼儿奶粉领域的把握绝对话语权，中国的乳品企业，尤其是大型乳品企业应该以产业链的安全健康发展为己任，颠覆曾经的“倒金字塔”产业链结构，以行业“领头牛”的姿态主动带领乳业企业配合政府以及联合其他企业向上整合奶站和牧场，以迎来下一个中国乳业高速发展期。（根据慧聪食品工业网专家陈玮所著文章慧聪食品工业网编辑整理）