猪又会“飞”起来吗？
猪肉市场自6月份以来出现了一轮较为明显的上涨行情。这不禁让人想起2008年上演的剧情：当时猪肉价格猛烈上涨直接带动CPI飙升至12年的历史高点：5.9%。那么，今年猪肉价格为什么会逆势飞涨？这次涨价会不会一直持续下去呢？
天热价涨猪肉摊门庭冷落
上周，记者来到位于北京海淀区的会城门农贸市场，看到卖猪肉的摊位前门庭冷落。一位肉摊主告诉记者，现在猪排骨的价格是每斤13.5元左右，价格比前些日子略有上涨，加上夏天天热，本来吃肉的人就少，价高顾客少导致了现在生意的冷清。他说百姓对于猪肉价格特别关注，他们应对涨价的办法就是赶早到农贸市场来买肉，那时的价格相对较便宜，但是导致肉市冷淡的原因主要还是天气热。另一位摊主告诉记者，现在他们每天最多只能卖出4片肉（每片20斤左右），跟旺季比，这个数字可谓是少得可怜。
记者日前从北京新发地市场了解到，6~7月间，白条猪的批发全月价格的走势呈现的是稳步上涨的的趋势，猪肉价格从低谷进入恢复性上涨时期。白条猪已从6月初的5.5元/斤涨到7月初的7.1元/斤；纯排骨从10元/斤涨到13.5/斤；后臀尖、五花肉等价格均呈现出上涨的势头。
陈鹏是京城某报社的记者，月收入4000元左右，和妻子算是居家型的小两口，平时基本上都是在家做饭，由于爱吃肉，最近猪肉涨价对小两口多少是个打击，“肉价涨了，能少吃就少吃点猪肉吧”。陈鹏半开玩笑说，加上支付房租和日常生活开销，每月收入基本上所剩无几，现在每天都买排骨吃已经变得不现实了。虽然很爱吃肉，但是连续遇到猪肉涨价，陈鹏也只能有选择地吃，要想顿顿有肉解馋，或者可以改吃相对便宜的鸡肉。
“现在天气这么热，吃不了多少肉。”正在会城门农贸市场挑选猪肉的李女士说。已经退休在家的李女士每天晚上都要做家里4口人的饭菜，所以她对肉价很敏感，最近已觉出五花肉好像比前一周涨了几毛钱，“肉价上涨前，花20多块钱就能解决一顿晚饭，现在要买肉得多花10块”。猪肉涨价对她来说确实增加了一些生活开支，但因为夏天家里人对肉的食欲减弱，所以现在这个价位让她还能接受。同时，在猪肉涨价的情况下，张女士为了节省开销，最近买的蔬菜比较多，还时不时买点鸡肉，“不吃猪肉也可以改吃别的肉。”
涨价诱因叠加养猪户难上加难
其实，2007年到2008年，猪肉价格曾出现过一波大幅上涨。许多人看到养猪能赚大钱，纷纷办起了养猪场。但是随着一些散养户发现成本的增加导致赔钱，随即纷纷退出，养猪户又开始减少规模和饲养。
北京百川泉种猪养殖场的郭场长说，如今卖出一头仔猪，价钱也只有去年的一半。“现在玉米还在涨价，成本上涨得实在太厉害了。”眼看着饲料价格一天一天涨上去，很多养殖场和养猪户都陷入了卖不卖都赔钱的困境。
据了解，今年春节过后，猪肉价格呈连续下跌态势，而饲料价格则不断上涨，养猪陷入亏损。猪肉价格下跌的一个重要原因是生猪供应超过需求。为此今年国家已先后进行了4次冻猪肉收储，但效果并不明显，很多养殖户看到了生猪供过于求的局面，主动降低了养殖数量甚至不再养猪。
农业部畜牧业司的一份公告称，4月份全国生猪存栏数为4.36亿头，比3月份下降1.20%，与去年同期相比下降4.15%。农业部5月份的数据显示，生猪存栏量进一步下降，5月的生猪存栏量为4.34亿头，一个月的间，存栏量减少了200万头。自年初以来，生猪存栏量累计下跌4.68%。
新发地农产品批发市场统计部负责人刘通认为，每年的6~9月是猪肉消费的淡季，一般价格会有所回落，今年肉价在淡季出现上涨，表明毛猪的供应即将开始进入供不应求的状态。年初时就有业内人士预测，今年猪肉价格由低到高的走势可能会与2007年相仿。
刘通说，从6月份白条猪批发价格回升的势头看，猪肉价格有可能持续上涨，甚至到秋、冬季价格不会比2007年低，这些与通胀并没有明显的直接关系，完全是养猪业在产业调整期的市场反映。从2009年的情况看，4月以后，猪肉价格就处在下降中，只是在5~6月份时，政府通过收储托市的手段，使肉价回升，但是由于生猪的产能过剩，收储工作结束的2~3个月后，肉价又重新回到下降通道，一直延续到今年的4月份。“这段时间的下降，也是供求之间的不平衡在价格上的表现。”刘通说。
百川泉种猪养殖场每年向市场供应商品猪5000余头，是京城大型的种猪养殖场。该场的郭场长表示，目前的现状是生猪少了，原因就是玉米等猪饲料都在涨价，造成养猪成本高，养猪利润减少。
据郭场长介绍，养殖场将毛猪卖给猪贩的价格是每头1200元，然后由猪贩卖给肉联厂，肉联厂经过加工再将猪肉投入到市场销售。虽然最初的价格环节是从养殖场这里开始的，但是郭场长认为自己正在赔本赚吆喝：“每头猪大约200斤，如果是每斤6块5卖出，我还能盈利，但是我现在是以每斤6块的价格卖出的，也就是成本价根本就挣不着钱。”另外，算上饲料成本及污染处理的花费，还有其他环保设施、水、电、防疫药品等都在涨钱，这都大大增加了养猪成本。
北京市百合原种猪场场长杨宝生也表示，虽然现在看来猪肉的价格涨得并不多，但最让他发愁的是养猪根本不挣钱。“进口鱼粉从去年的每吨6000多元现在涨到了每吨13000元左右，玉米从去年的每斤6毛多涨到了9毛8，成本大大增加了。”他说，和其他猪场的价格一样，百合猪场猪的出厂也是每头1200元左右，成本居高不下，猪却卖不上价钱，用他的话来说就是：“供大于求，所以价格不会涨太多。”
除了养殖场，屠宰厂的生产成本也在上涨，加上夏季销量的减少，利润因此受到了不小的影响。
某屠宰厂负责人表示，从运费加工费等各方面来说都使成本提高，由于油价上涨，把费用都要均摊到猪肉价格上，“每头猪运到屠宰厂每斤差不多也得七八元，再加上加工方面的成本，到市面上价格自然也就高了。”
“由市场竞争来调解养猪业供与需之间的矛盾，是市场经济一个重要甚至是主要的手段。”刘通说，政府能够做的是即要保护养殖业的正常发展，也要适当考虑中小养殖户的利益，还要摸索出不同季节，不同的经济发展水平下的需求总量和生产总量并做好调节，以防止猪肉的价格出现大起大落。
“现在比较可喜的是，能繁母猪的数量在下降，而有实力的养猪场还保留着充足的后备母猪，并根据市场的需求及价格对能繁母猪实行计划生育，控制了仔猪的生产，这是养殖业发展逐步走向成熟的表现。”刘通表示。
猪肉价格波动不会太大
刘通认为，由于养猪业经历了较长时间的亏损，导致一些难以承受亏损的中、小养殖户退出养猪业，有承受能力的大型养猪场对能繁母猪实行了计划生育，再加上去年末和今年初的冷冬天气，导致那段时间仔猪的出生率和存活率明显下降，造成目前生猪的供应状况有些吃紧。就目前的供应形势来看，供应偏紧的状况可能还会持续一段时间，价格上涨的趋势也会延续一段时间。
猪饲料中，玉米成本占比6成左右，玉米价格同比大幅上涨影响猪肉价格。2009年6月份玉米价格是0.82元/斤，今年则达到1.02元/斤，同比上涨了24.39%。
农业部发布的4月玉米市场监测信息显示，4月国内玉米价格创历史新高。目前全国玉米均价在1980元/吨左右，东北地区玉米市场价格高位坚挺，其中，辽宁铁岭地区饲料厂中等新玉米收购价最高为1930元/吨。南方地区玉米市场价格整体平稳，四川成都地区东北产中等玉米到站价在2100元/吨左右。
相关人士表示，到目前为止国内还不缺玉米，虽然去年东北地区发生了大旱，玉米产量有较大幅度降低，但国内玉米供给充足。玉米价格上涨更多地需要从供求以外去寻找原因，而偏离供求的价格最终会表现为泡沫的破灭。
郭场长在接受记者采访时表示，在高成本的压力下，如果散养户撑不下去了，可能会选择低价出手，而规模大的养殖场肯定不会受影响，所以猪肉价格不会受太大影响，“价格会有变动，但波动不会太大。”杨宝生也认为目前的猪肉价格还算正常，但未来有继续上涨的可能。
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