据王志敏介绍，眉山是四川泡菜的重要的发源地，根据考证，从在商代就开始有泡菜，代代传承在眉山泡菜大概有4000年的历史了。而最早可以追踪是古代第一长寿彭祖，因为在彭祖以前，无论是我们的民间是炖鸡做菜都是没有调料的，但是彭祖时期则加入了盐，用盐来腌制食物，这就是最初的泡菜，所以彭祖对于泡菜是做了很大的贡献的。

　　王志敏说，苏东坡对泡菜的发扬也起到了很重要的作用的，酸菜鱼、东坡肘子都是东坡先生的创造，其中都是要大量的使用泡菜，东坡先生一生比较坎坷，多经流放，但是流放的时候每每会带上泡菜，后来虽然离开了但是泡菜却留了下来，一直到现在。

　　王志敏表示，虽然是小小的泡菜，但确是一个大大的产业，发展泡菜经济，不仅能够通过泡菜带动蔬菜市场的发展，还能够调整组织结构，增加农民收入；然后，利用泡菜企业属于劳动密集型的特点，通过发展泡菜企业还可以提供大量的就业机会，用泡菜企业带动劳动就业。

　　数据显示，截至09年眉山共有68家的泡菜企业，规模以上有38家，加工量达到100万吨，同时，在在全省七个中国知名泡菜商标中，眉山就占了5个。

　　王志敏提出，眉山的泡菜下一步将要发展有自己特色的“区域品牌”。他说，发展泡菜产业，弘扬泡菜文化，最终的竞争对手就是韩国，眉山市期望，在今后不管是品位、品牌，还有市场的占有率，都要超过韩国市场。

　　王志敏指出，韩国泡菜在国际上比较有名，主要是在于他们的营销好、品牌亮、市场份额也比较高，但是我们也有自己的优势，和韩国泡菜相比，眉山泡菜发酵时间更长、营养价值也比较高，历史也比较悠久。

　　王志敏指出，过去都是传统化的做法、家庭化的模式，跟韩国相比，我们没有规模没有组织，没有任何的竞争力可言，但是现在，眉山要变成工厂化的生产，规模化的生产，要实现标准化规模化，把传统的腌制工业和现代的生产方式有机的结合，将眉山的品牌推出去，让泡菜文化能够得到弘扬，要让世界人民都能够吃到有中国味道的泡菜。