去年7月，艾媒咨询发布的《2017中国无人零售商店专题研究报告》显示，2017年无人零售商店交易额预计达389.4亿元，未来五年无人零售商店将会迎来发展红利期，2020年预计增长率可达281.30%，至2022年市场交易额将超1.80万亿元。

无人零售发展至今，无人商店的形态一直在延展，从最初火热的“无人便利店”到“快闪店”，再到“办公室货架”。而目前为止，办公室即时消费的货架是创业者和投资人寄予厚望的，而“无人便利店”似乎在这股浪潮中渐渐湮没。

那消费升级的大主题下，万亿级市场规模该怎么玩？

峰瑞资本的李丰曾表示，供应链的升级才是把握消费升级的关键。他认为，消费升级有两层：①品牌升级、品类升级和渠道升级；②物流、供应链和产业链的升级。其中，第一层的变化必须要叠加在第二层升级的基础上。反过来，如果它只顾及前台，没有顺应着解决产业链问题的话，也多半会被淘汰。

从渠道为王转变为体验为王，用户数据成为企业争先抢后的重要元素。办公室便利货架亦是如此，在办公室货架这一赛道，目前主要跑出的品类有两个：

第一，以“猩便利”即时便利消费品的休闲零食为主，通过“便利·蜂窝”的商业模式，规模化覆盖；第二，以背靠三全食品供应链优势跑出来的三全鲜食——“趣盒”，以“鲜食”和“无人零售”为切入口，通过APP和线下智能无人售卖机为用户提供从便当到各类鲜食，零食，饮料的一站式购物服务，目前已经迭代至4.0。

产业转型是整个商业圈的主旋律，在消费流通端，要实现人民的美好生活大目标，除了通过技术的手段将购物体验变得更便捷，更重要的是让消费者买高质量的商品。而在品控方面，对供应链端的升级显得尤为关键。

三全食品作为老牌的食品企业，在品牌资源和供应链领域有一定的行业地位，据介绍，2014年，三全食品进军鲜食餐饮，推出三全鲜食项目。2015年，三全鲜食在上海和北京等写字楼铺设鲜食售货机，同步上线三全鲜食手机App。

平台通过C2B+B2C运营模式，用户可以提前预定商品并形成订单，根据第二天的用户订单量进行有计划的生产。三全鲜食CEO杨志说，“生鲜产品损耗可以控制在5-7%之间，用户预定订单超过50%，同时通过高频鲜食引导用户当日非鲜食部分的随机购买，实现办公场景预定和当日购的有效转换。而基于快速转换的生产机制，每天变化的订单建立长效供应机制和快速适应SOP（标准操作程序）”。

在DC柔性系统方面，依托自有中心仓，结合第三方物流和落地仓建立了全程可监测的物流网络，可以实现对新零售渠道的即插即用U盘式接入。

他告诉亿欧，在品类更新方面，他们能做到商品小批量、多品种、多波次的快速迭代机制，研发，物流配送，产品上架，营销触达，用户反馈，产品调整的流程可以控制在2周以内，每个月不少于2次的新品更新和对原有产品的调整。

杨志在三全食品工作近12余年，他表示，在传统食品行业供应链当中存在四个特点：

1、生产加工、物流销售和品牌营销这三个环节的部门相对独立，缺乏协作沟通，反应周期较长（其中生产研发周期一般超过18个月）；

2、依赖传统销售渠道，线上渠道薄弱，食品制造商和用户沟通之间产生断层（以线下连锁商超，便利店为主）；

3、品牌成型周期较长，营销费用需要持续投入，前期投入巨大，应对市场风险能力较差；

4、长保类商品有库存积压问题，资金回笼周期性较长。

而针对这一系列问题，深耕于鲜食领域，以供应链见长的三全食品提出“柔性供应链”的解决方案。

1、小批量，多批次生产。可以减少库存积压，资金也可以及时回笼，继续投入到下一批生产中；三全鲜食通过标准化与个性化融合的中央工厂生产线，全面实现脉动式生产，从单一盒饭到全品类多条分装线。

2、产品直接触达用户，减少中间流通环节，迅速了解市场对产品的反馈和接受程度。通过新媒体渠道，直接和用户产生互动，了解用户需求；通过无人零售机，直接把产品呈现在距离用户最近的办公室；

3、产品能在短时间内根据市场和用户的需求迅速更新迭代。也意味着前端部门的意见可以及时传达到生产部门，整个企业以产品运营和用户体验为导向和重心；

4、营销策略多元化，立体化。把产品和用户本身当成是最好的传播载体，利用网络和社交渠道制造品牌的话题性和娱乐性，更精准地传达给目标用户。

【结语】

自动贩卖机也好，办公室货架也罢，对品牌商来说，都只是作为一种效率较优的渠道，而最终服务于消费者，关键还是要把握住品质，将供应链能力提升，而三全鲜食背靠三全食品，未来的想象空间还很大。