重庆火锅，以麻、辣、鲜、香著称。

近年来，广州也有越来越多吃货爱上了重庆火锅。

下面这些红油火锅，

你能分辨出不同吗？

除了锅不同，

小编实在看不出来有什么区别。

然而，就在3·15前夕,有消费者投诉，在广州天河区长福路的半城正宗重庆火锅店吃了火锅后出现不适,怀疑其存在问题。为了一探究竟,记者到该店卧底打工数日,所见问题触目惊心——不仅员工不用办健康证,客人食用过的潲水油还会重复使用,厨师称一周才会更换一次……

记者卧底实拍：火锅店一锅红油重复再利用几百次

（时长约4分29秒）

食客投诉：吃完火锅后直接“拉油”

在接到消费者投诉后,记者在大众点评上找到了名为“半城正宗重庆火锅”的信息,通过该网站可以看到,“半城正宗重庆火锅”的人均消费水平为98元,网友的综合评分打到了4星半,尽管大量的网友都给出了好评,但仍有不少网友指出,吃过之后出现不明原因的腹泻。

一名网友在2016年10月23日写下的点评信息称,他在中午前往该店消费,刚吃完,“那个火锅油就直接从‘菊花’流出来,然后肚子超级痛。”在这份点评信息中,当事网友强烈质疑该店使用了“别人吃剩的油直接加水给我了”,并由此打出了1星的差评。

不过,商家则在下方回应称,其锅底是用重庆空运而来的优质材料调制,锅底用油也是一次性新鲜菜籽油。并建议消费者选择辣度较低的锅底并保证食材涮熟,以免身体出现不适。

记者卧底：从面试到入职无需任何证件

事实上,在网友对“半城正宗重庆火锅”的评价中,偶尔可见“重复用油”的质疑,而店家均回复称系使用“一次性新鲜菜籽油”。那么,究竟是网友夸大其词,还是店家确有问题呢?为了了解这家店真实的卫生情况,2月9日上午,记者前往“半城正宗重庆火锅”应聘。

经过简单的交谈,卧底记者就通过了店长的面试,但在整个面试过程中,对方竟没有查看记者的任何证件,当记者主动询问是否需要健康证时,店长也满不在乎地表示“不用”。

暗访记者伪装身份成功打入这家知名火锅餐厅的后厨后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨▼

吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。

刚滤完的“口水油”，为下一桌客人加料

二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。

厨师在后厨打捞潲水油▲

将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。

工人煮潲水油▲

煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料▲

下面是暗访记者在后厨与厨师的一段对话：

记者：这个是红汤的锅底吗？

厨师：对，这个要一直熬一直熬，熬几个小时。

记者：熬几个小时？里面加了什么？

厨师：辣椒

记者：这是什么油？

厨师：牛油

记者：是不是昨天剩下的倒进去？

厨师：对，再加牛油

记者：客人能吃出来吗？

厨师：吃不出来。

这个“口水油”虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况 ，就更加令人作呕了！当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。

“口水油”不加工继续使用，一周重复利用几百次

厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！

一周才换一次，按照厨师的说法我们可以保守地计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。

“口水油”反复加热，致癌风险极高

“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播。

加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用、反复加热，会使重金属超标，使制成食品含有致癌物，对人体的危害很大。

“按照食品卫生标准要求,客人用过的食物残渣里面的油是作为潲水油,只能用作工业加工处理或倒掉,不能重复使用,否则就是违规。”中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤介绍说,反复加热的油,里面的脂肪是融化的,会导致致癌风险的增加,另一方面,油脂如果清洗不干净,或者同洗涤用品的化工材料混到一起,也可能增加毒性。

不过,蒋卓勤也坦言,由于潲水油和普通食用油在外观上的区别不大,消费者如果想判断餐馆所用油品是否新鲜,存在很大的难度。“只能靠溯源,就是看看这个油是哪里来的,如何加工,来追溯它的可靠性,因为通过检测的方法想看出来,难度很大。”

店内环境脏乱差，服务员用扫厕所拖把刷火锅

除了重复利用“口水油”之外，店内的环境也是让人恶心得不行

戳链接看火锅店内的乱象

（视频约2分34秒）

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其它乱象有三：

1。服务员用扫地、扫厕所拖把刷火锅▼

2.消毒柜形同虚设▼

记者卧底期间从未工作过的消毒柜。

3.员工上岗不需要身份证、健康证。

执法人员前脚进门 员工后门倒掉疑似“潲水油”

在收集了足够的证据后,3月15日晚7时许，记者来到“半城正宗重庆火锅”门前,此时正是用餐高峰,店内已坐了好几桌食客。随后,记者拨打110电话报警。

很快,天河公安分局长兴派出所的民警赶到现场,在一番沟通后,记者随民警一起进入餐厅。然而就在此时,埋伏在餐厅后门的另一组记者看到,餐馆员工竟悄悄打开厨房的后门,抬出两个大桶后,将其内容物倒入下水道中。

在餐厅后厨,民警和记者并未找到此前暗访时拍下的滤桶和“红油”桶,但在后门的下水道口,记者发现了其凝结了大量橙红色固体油脂,怀疑就是店员此前所搬出大桶的内容物。

随后,在场民警当即封存店内监控视频(含后厨监控),并将门店经理带走协助调查。

食药监部门已封存店内油脂样品送检

虽然过滤桶和“红油”桶均已被店员倒掉并清洗干净,不过,记者仍在后厨内发现了数个大型漏勺或漏网,上面凝结满橙红色的固体油脂。

当晚9时30分许,天河区食品药品监督管理局长兴食品药品监管所工作人员赶到现场,在检查该店证件后,工作人员将店内找到的芝麻油、调和油、牛油等油脂,以及上述橙红色固体油脂均做了采样处理。

16日上午,长兴食品药品监管所工作人员就该事件回应记者称,当天上午已经将所有油脂样品送到广州分析测试中心检验,结果约五个工作日出来。对记者此前暗访视频中反映的情况,该所将深入调查,其中重点为油脂的购进、使用情况。

据通报,目前该店已关门接受检查,根据调查和抽检结果,该店如存在违法违规行为,食药监部门将严厉处罚,符合移送公安机关标准的,将移送公安机关。

16日下午,记者登录大众点评网时发现,该涉事门店已经下线。

来源 | 新快报、广东公共频道DV现场（微信号：GDGGDVXC）