来源：国际金融报

　　在过去一年时间里，中国大蒜的批发价格上涨了90%，已经接近历史最高价。产量下降、市场供求是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。　　　　

　　近日，回郑州探亲的李凡(化名)发现，以往大小餐厅放在桌上免费供食客享用的大蒜已经销声匿迹。

　　“河南人有‘吃面配蒜’的习惯，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但现在即使问老板讨要，也不一定讨得到。”李凡说，“也有老板和我吐苦水，并非餐厅小气，而是大蒜太贵。”

　　目前郑州菜场大蒜零售价格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山东金乡，大蒜的价格也在节节高升。根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，10月大蒜平均批发价格为每斤6.64元，去年同期大蒜平均批发价格为每斤3.42元，同比上涨达94.15%。10月初，大蒜批发均价最高达每斤6.725元，创历史新高。

　　那么，这一轮大蒜价格暴涨背后的主要推手是谁？

　　供应减少是主因

　　卓创资讯分析师崔晓娜在接受《国际金融报》记者采访时表示：“本次大蒜价格上涨从2014年年中开始发酵，温和上涨至2016年初，之后开始加速，直到如今创出新高。”

　　在今年新蒜上市初期，金乡等地鲜蒜就出现抢收现象，短短几天之内，鲜蒜价格自每斤2.2至2.3元上涨为每斤3元。此后，鲜蒜价格一路上涨，进入7月，晒干之后入库货源价格自每斤4.2至4.3元上涨为最高每斤5.5元，直至入库结束，9月份之后芽蒜价格最高涨每斤6.2元。10月上旬因产地供货充足，蒜价窄幅回落，当前金乡产地红皮混级蒜主流参考每斤6.1元。

　　“供应量减少是导致今年蒜价上涨的根本原因。”崔晓娜说。

　　她进一步指出，2015年，秋播大蒜面积增加但产量下降。全国面积较2014年相比增10%左右，可是去年进入阳历11月份连续下雨，阴雨天气持续近20天，还未等天晴，月底大蒜主产地突降大雪。其中，对山东、河北产地大蒜冻害影响较为严重，今年上市期，全国大蒜总产量较去年相比减少20%左右。

　　不过，大蒜的供需有望恢复正常。“2016年，秋播大蒜种植面积增加，今年上市期蒜价较高，干蒜农户售货价格在每斤4至6元不等，扣除种植成本每斤1.5元左右，利润在每斤2.5至4.5元。因此农户种植积极性增强。”崔晓娜说。

　　据崔晓娜介绍，目前主产地面积增减变化不明显，小产区面积大幅增大。其中河南产地面积增比最为明显，除主产区开封杞县、郑州中牟县及周边产地之外，许昌、新乡、漯河等往年未种蒜或种植量偏少产地面积增加较多。保守估计全国种植面积较去年增加20%以上。

　　“预计大蒜供需紧张的局面会延续到明年三四月份，但大蒜在生长过程中容易受天气因素影响左右产量，明年产量尚不能确定。”崔晓娜说。

　　炒作因素不长久

　　生意社首席分析师刘心田告诉《国际金融报》记者：“大蒜价格上涨离不开资金推动因素。”

　　“十一”期间，北京、深圳、天津等16个房地产热点城市出台了地产调控政策。总体来看，这是国家应对中国房地产市场的结构性问题进行因地制宜的调控。调控最直接的结果就是地产市场量缩价平，资金挤出。

　　这些从房地产行业出来的资金将去往何处？

　　刘心田指出，商品市场整体向好氛围叠加大蒜基本面利多，吸引了资金进入炒作。

　　在刘心田看来，下半年的商品市场牛市出乎意料。如若说上半年的行情有触底反弹的成分，则下半年的牛市是货真价实的“红牛”。尤其是10月，“红牛”的表现像一只疯牛。

　　11月4日，国内期市黑色商品继续猛烈上攻，焦煤、焦炭、动力煤期货盘中相继涨停，焦炭和动力煤价格创历史新高，焦煤创2013年2月来新高。

　　但在刘心田看来，商品涨势已经临近尾声。

　　从监管层面来看，煤价已受到高度关注。11月3日，发改委召开“规范煤炭企业价格行为提醒告诫会”，警告煤企不要乱涨价。这是发改委两个月来第六次开会稳定煤炭市场。当日，神华集团官网发文表态，煤炭不具备持续上涨的条件，并要求神华11月现货煤平均价每吨减10元。中煤集团称，动力煤现货价格在现有基础上每吨下调10元。

　　与此同时，期货市场动力煤平今仓手续费也已从每手4元上调到了每手24元。

　　刘心田预测，11月商品市场或先涨后跌，下旬变脸可能性较大。市场终将挤出泡沫，年底回调整理不可避免。

　　中金公司也发布报告称，当前的高煤价将推动煤企复产，煤价下行压力明年一季度后料将显现。

　　“煤价的下跌将宣告商品行情告一段落，进而影响整个商品市场资金环境，大蒜也会受到影响。”刘心田指出。

　　清理整顿进行时

　　“我本来以为今年煤炭价格飙涨，煤炭行情已经够好了，但没有想到大蒜更好。”舟山煤炭贸易商付运来(化名)告诉《国际金融报》记者。

　　原来付运来的一个朋友在浙江一家大宗商品交易所做大蒜投资

　　，这位朋友与付运来一样，做小生意积累了100多万元本金，今年通过投资大蒜，赚了200多万元。

　　“而且不止我的朋友，今年很多炒大蒜的都赚到大钱了。”付运来失落地说，“真后悔没有和他一起投资大蒜。”

　　刘心田指出，大蒜价格上涨确实有资金因素推动。但市场的正常运行需要投资资金带来流动性。与2010年大蒜市场相比，目前现货市场运行的大蒜品种已经较为规范。

　　记者查阅了解到，2015年8月，新华浙江大宗商品交易中心大蒜品种上线。而浙江舟山大宗商品交易所大蒜品种在2014年就已推出。

　　实际上，在全国大蒜之都的金乡，“炒大蒜”并不是什么秘密。

　　在“炒蒜”最疯狂的2010年、2011年，金乡一地就建起了四处电子交易市场。2012年，清理整顿各类交易场所大幕拉开，一批涉嫌违规交易、交易规则不规范等问题交易市场被迫清盘。如金乡大蒜国际交易所就被要求停盘整顿，而迁至天津市滨海新区的山东寿光蔬菜产业集团交易所也在清理整顿之列。

　　此后，市场规范工作持续至今。2014年5月，一份《金乡县人民政府关于进一步规范大蒜交易行为的通告》显示，全县设有金乡大蒜国际交易市场(原山禄大蒜市场)、鱼山国际大蒜商贸城两处大蒜交易专业市场，所有大蒜交易活动实行划行规市、规范管理，有序在专业市场内进行。而2016年10月，山东交易市场清算所有限公司正式开业，有望年底前系统正式上线运行，接入2家大宗商品交易市场。

　　“交易市场的规范和清算所的设立都将进一步推动大蒜交易服务现货，贴近蒜农。”刘心田说。

　　此外，为了解决农产品价格大起大落，“价低伤农，价高伤民”的矛盾，2014年开始，山东省物价局、农业厅等部门开展山东蔬菜目标价格保险保费补贴试点，当蔬菜市场价格低于目标价格时，农民将获得保险赔偿，以此来规避市场带来的不确定性风险。首批入选的试点品种就有大白菜、大蒜、马铃薯。

　　市场人士指出，随着保险保费补贴试点发挥功能，将一定程度上缓解价格波动风险。