来源：扬州新闻网-扬州晚报

史美鹤 文/图

庆大酱园发票

四美酱园发票

五福酱园发票

　　前几天在家中整理纸质收藏品时，发现不少已被笔者遗忘了的解放初期的扬州老酱园发票。从这些老发票上不仅读到了不少扬州老酱园的历史信息，也勾起了我的回忆。

　　扬州酱品制造业历史悠久，及至清代中后期和民国年间，扬州出现了一些比较著名的酱园，如四美酱园、三和酱园、五福酱园、庆大酱园等。在我的这批老票据中，有不少与四美酱园有关，其中有一张公私合营前的四美酱园发票开具于“1950年7月17日”，金额为“壹万伍仟元”。这张发票显示那时的四美酱园地址在“东关大街”，电话只有三位数“171”。票据上还有经办人的签字、值日生按的手印。在这里有必要说明一下，那时的人民币“壹万伍仟元”是旧币，约为现在的人民币1元5角，当然了，那时1元5角的购买力与现在的1元5角的购买力完全不可同日而语。

　　开业于1817年的扬州四美酱园之所以起“四美”之名，是源于《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句，寓四美酱菜鲜、甜、脆、嫩之特点。1915年，扬州四美酱菜获巴拿马国际博览会金奖。1955年6月，扬州四美酱园和永记酱园合并，实行公私合营，建立“公私合营扬州四美酱菜厂”。此后，扬州有不少私营酱园如：联记、德裕、永丰、衡记、裕森、广圣源、庆大、鼎源、天和等，计有22家先后并入了扬州四美酱品厂。1966年12月，扬州四美酱品厂更名为扬州酱品一厂；扬州三和酱品厂更名为扬州酱品二厂；扬州五福酱品厂更名为扬州酱品三厂。同时，企业性质由公私合营改为国营。1998年，“三和”“四美”合并为“扬州三和四美酱菜有限公司”，并于2003年完成改制。而在1984年，我还有幸参与了扬州四美酱品厂1300平方米酿化大楼的电气安装工作。也算是与这个老字号酱园的一段别样缘分吧。

　　从我收藏的一张“五福酱园”的老发票上可知：公私合营前的五福酱园位于“江都路179号”。这张开具于1952年10月17日的老发票告诉我们：那时购买五福酱园52斤的什锦酱菜需要“壹拾叁万元(人民币旧币)”，也就是说约是现在的人民币币值13元。这样一算，1952年的1斤五福什锦酱菜需要2角5分钱。五福酱园创建于1943年，最初的地址在缺口街西面（今广陵路）。五福酱园的注册商标为5只蝙蝠围聚成圆形的“五蝠盘寿”图案，很吉祥。“五福”为：长寿、富贵、康宁、好德、善终。上世纪60年代初，我和小伙伴常到广陵路(缺口街西面)方圈门五福酱园作坊里做游戏。记得酱园的空缸很大，可藏人，运缸轨道车更好玩，酱园里的一切，在那时的我和小伙伴的眼里简直就是一个游乐场！

　　还有一张公私合营前的庆大酱园和祥丰酱园的发票。前者庆大酱园票据开具时间为“1951年”；货物为“红干二十斤”等；总金额是“陆万元”(人民币旧币)。创建于1929年的庆大酱园，其时地址在罗湾大街2号。后者祥丰酱园票据开于“1951年11月5日”；货物是“元椒二十斤等”；总金额是“叁万陆仠玖佰元(人民币旧币)”。创建于1940年的祥丰酱园，其时地址在皮市街104号。

　　旧式酱园的生产，多为前店后作坊，由老板或其代理人直接管理，自产自销、批发、零售。后面的作坊由“领作”、前面的店堂由“头柜”，分管生产和销售。如今，虽然这些老酱园已不复存在，但是在扬州的商业史上，它们都已留下了重重的一笔，并存活在老扬州人的记忆中。