策略:从现在开始建立数据化企业

目前的中小企业并没有太多的资金可以去投入至餐饮信息化产业建设。中小餐饮企业应该如何解决这个问题呢?其实目前条件差一点无关紧要,餐饮企业必须从现在开始行动起来,餐饮企业的数据一定要提前采集。因为餐饮数据建设的前提条件首先是体量一定要大,其次是一定要足够深入。只有从消费者第一次就餐开始记录其消费行为,并保持记录和分析,才能确保数据的连接性和准确性。数据采集不会因为企业小或不完善而失去价值,小餐厅有小餐厅的做法,大企业有大企业的模式,但必须进行数据采集。数据和时间一样,它是不可逆的,也必须是实时保存的。因为数据是最值钱的,它也是不可复制的。餐厅有可能暂时用不上采集回来的数据,但它未来绝对会有发挥价值的一天。

传统中餐在数据化运营方面可能会稍微差一些。他们需要先在市场中求得生存,经过一定的资源积累,才能有条件去实现企业管理提升和未来的数字化发展规划。至于怎么使用,不同的经营阶段会有不同的用法。第一阶段数据采集完善之后,可以用作财务对账,用来核算成本、利润;第二阶段则可以通过这样的方式来管控供应链;第三阶段数据可以用来做管控客户,做市场营销的数据支持分析;第四阶段可以用作营业额的预估和预算;第五阶段可能用来做商务BI,对企业的风险和管控点进行预测;第六阶段,在单店建立模型之后,为未来的选址开发做支撑,当有大量的数据之后,它能准确预估即将开业餐厅的营业额。

通过数据来评价客观事实,并以此判断餐厅的运营管理能力。餐饮企业的状况都是通过数据反映的,员工的劳效、每平米租金贡献率、贡献人数等,都能通过数据来呈现和评估。在这过程中,数据是基础,主观判断是辅助。数据是不会作假的,它是真实反映餐厅的经营状况,它能帮助企业更好地评判餐厅。如一家餐厅一年给公司贡献一千万利润,但其前提条件是餐厅投入达到一个亿。另一家一年能获得一百万利润,但餐厅的投入也只有一百万,一年就能收回成本。这两家店哪一家好呢?如果不进行数字分析,我们往往会认为第一家会更好。但事实上,通过投入产出比的数字化对比,我们会明显知道第二家优秀得多。

当餐饮企业规模达到十家以上,品牌跨区域的时候,餐饮企业的数据监控、采集和分析能对企业的未来发展和管理打下良好的基础。我们知道,当餐饮企业发展超过二十家以上时,企业的能人效应会导致发展停滞,甚至限制整个企业的发展。因为依赖于人,诸侯割据会体现出来,容易让企业整体失去控制。而通过全程数据化进行管理规划,则可以让企业行走在更加健康的道路上。

未来的餐饮市场发展是新锐与传统的结合,传统餐饮依靠的是口味、服务,而现在餐饮的营销、管理地位越来越重要。未来将是这两方面的结合,信息化、标准化和可复制性能让餐饮企业向永续经营方向发展。未来餐饮品牌从北、上、广深入发展至全国性市场,借助餐饮O2O实现数据化经营将是必不可少的。

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