质检专家走进社区科普大学说“食品添加剂”—

　　做一块面包要用50-100种添加剂

　　南报网讯（通讯员 宋北辰 记者 毛庆）今年全国科普日的主题是“食品安全与公众健康”。9月21日，作为江苏省科普日的压轴大戏，省科协及省科技干部进修学院邀请质检专家乔玲，来到南京华阳社区科普大学，解读食品添加剂的是非曲直。

　　全球有2万多种添加剂

　　当苏丹红、吊白块、瘦肉精、甲醛这些化学物质，不断成为食品安全事故的主角时，不少人认为，都是因为使用了食品添加剂。食品添加剂似乎也成了“毒食品”的代名词。“吊白块、苏丹红、瘦肉精这些根本不是食品添加剂，而是属于违法添加到食品中的化学品，但是大家把这些都归于食品添加剂惹的祸。” 乔玲说，实际上，国家许可使用的食品添加剂大多数安全性是非常高的。以一块面包为例，生产所要用的面包改良剂就有增味剂、甜味剂等20多种，到了面包房，配方更复杂，光香精就有几十种，如果是奶油面包，奶油的供货方就已经加了抗氧化剂、防腐剂、色素等等，如果再分析一下面包粉，稳定剂、泡打粉肯定是少不了的，所以一个面包的制作，从头到尾差不多有50-100种添加剂。

　　乔玲介绍，全世界食品添加剂的种类达到2.5万多种，其中80%是香料，直接食用有3000-4000种，常见的有600到1000种。越是发达的国家，添加剂种类越多。

　　这些添加剂吃下去有没有害处？乔玲解释说，食品添加剂进入人体后有各自的代谢分解途径，比如说作为防腐剂使用的山梨酸钾，它是一种不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，故对人体无害，也不可能出现食品添加剂之间发生化学反应的事情。迄今为止，国内外，还未出现因使用合法适量食品添加剂而引发食品安全事故，在食品中正确、合理地使用食品添加剂是安全的。

　　纯天然食品也有很多潜在隐患

　　出于对添加剂的担心，追求所谓的纯天然成为了人们选购食品的首选标准。“不含防腐剂”、“无任何添加剂”一时成为厂家使用的食品宣传用语。

　　乔玲说，纯天然食品也有诸多潜在的隐患需要提防。如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不容易察觉，所以对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食物，因不能有效抑制微生物，保存过程中容易变质。“举个例子，人们喝不完号称纯天然的饮料，拧上盖子放进冰箱，但冰箱的保鲜温度往往在4摄氏度左右，无法保证细菌不繁殖，所以过段时间拿出来再喝，就容易有潜在致病风险。

　　乔玲说，天然食品添加剂不一定优于人工合成添加剂。所有人工合成添加剂在允许使用前都经过大量的科学试验和安全性评价，然后根据申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和国家卫生部批准才能使用。不过，对于婴幼儿来说，由于代谢能力低于成人，因此要尽量选择添加剂少的食品。