来源 / 中国企业家杂志、中国新闻网、新华视点、央广网、东方网

过了十一，吃大闸蟹的时候就要来了，在江浙一带，有“九月团脐十月尖”的说法，指的是母蟹和公蟹的最佳食用时间，农历九月吃母蟹，这个时候的母蟹卵满，蟹黄鲜香，油脂细腻。农历十月吃公蟹，因为公蟹黄肥膏白，口感丰腴圆润。

现在被世人熟知的所谓中秋吃蟹，其实是一个商业谎言。这是做买卖的人炒起来的概念，事实上，这个时候的螃蟹一点都不好吃。肉不饱满，黄还是苦的。

往年，关于大闸蟹的新闻，以价格为主，因为，大闸蟹几乎年年“量减价涨”。今年8月初，也有媒体报道，近来南方地区大闸蟹遭遇高温，减产已成定局，涨价也可以预见。

但今年不同了，随着阿里、京东、顺丰的高调参与，大闸蟹的配送，成了大家关注的焦点。

天猫生鲜供应链负责人张瑜介绍，大闸蟹是检验生鲜消费和物流服务质量的一个风向标。历年来，天猫都是大闸蟹消费的主要线上渠道。但是过去的大闸蟹配送几乎只依赖一两家快递公司。在订单量大的时候，也令快递公司应接不暇。

今年，易果旗下的安鲜达物流平台将成为天猫大闸蟹配送的主力军。消费者如果在天猫超市下单，这里是线上最大的一站式购物平台，售卖的大闸蟹都是从原产地直接采购，直接送入安鲜达的专业冷链仓储基地。

这样的冷链仓储基地分布在北京、上海、广州、杭州等各大城市，可以提供主要城市次日送达的快速配送。

今年安鲜达联合菜鸟，在阳澄湖畔新建了物流分拨中心。消费者如果是在天猫的商家旗舰店下单，大闸蟹将通过快递公司和安鲜达的分拨中心高效流转。

“我们每天9点、11点、16点分三个时段从商家那里揽收大闸蟹，确保大闸蟹的批次都是最新鲜的。今年为商家旗舰店提供的配送范围可以覆盖全国（港澳台和偏远地区除外），物流的最低标准都是次日达。”

张瑜说，如果是北京、广州等地的消费者下单，大闸蟹会送到就近的机场空运到目的地城市。如果消费者在长三角，则通过陆运和落地配来操作。作为大闸蟹消费最集中的区域，上海核心城区的消费者最快下单后6小时就可以收货，即上午11点之前下单，下午就可以收到当天从阳澄湖捞起的大闸蟹。

“吃螃蟹要的就是一个鲜，运输时间是影响新鲜程度的关键因素。”京东物流开放销售部生鲜项目负责人王超表示，今年，京东物流针对阳澄湖大闸蟹继续沿用航空+冷藏车的运输矩阵，增设航空线路至近20条，优化冷链车运输路由，辐射全国近30个省市自治区。

一只阳澄湖活蟹是这样通过京东物流发出去的：从上午10点到晚上8点，2小时一次循环接货，当天出水活蟹在阳澄湖本地打单、快速包装分拣进入航空+冷藏车的运输矩阵，有近300个城市可48小时内鲜活送达。

在配送过程中，华东区域将以陆运形式全程采用专业冷链车运输，全国其他区域将采用航空直发。为此，京东物流增设航空线路至近20条，辐射全国近30个省市自治区。

其中，近150个城市实现了24小时送达，上海、苏州等城市更可以实现6小时极速送达。

据了解，今年，京东还在阳澄湖打造了一个临时性生鲜仓库，名字叫“大闸蟹协同仓”，就设立在阳澄湖畔，面积较往年大出近1倍，单独设立了入库区、生产区、抽检区、办公区以及冷链中转区，并在每个区域内都设立了专用空调，确保温度恒定。

今年大闸蟹协同仓内还特别设立了“生鲜实验室”，可以当场快速检验氯霉素、孔雀石绿、重金属铬等指标，给大闸蟹做体检。

与阳澄湖大闸蟹产业合作10年的顺丰，今年新增100多条大闸蟹运输专线。仅针对泛阳澄湖地区，就投入7架全货机，同时储备散航资源，开辟专属干线线路，投入高铁运力，实现大闸蟹的“专货、专线、转运”。此外，顺丰还继续提供全程温控服务，新增快速冻结型移动冷库，将冷冻效率提升至去年的4倍。

“我们顺丰今年是以阳澄湖湖区为重点，陆续开辟其他的螃蟹原产地湖区，比如说洪泽湖、梁子湖、固城湖等等，多个螃蟹产地的寄递业务都被我们顺丰所包揽，在今年的吃蟹季将会继续为消费者提供更为鲜美的湖区美蟹。”谈及螃蟹寄递业务，一位顺丰高层如此表示。

据了解，为了进一步保障螃蟹的质量，顺丰还在每一个物流订单与包装上清晰标注大闸蟹的出水产地，实时追踪大闸蟹从出水到收件的环节，确保运输过程当中不会出现篓子，能够为消费者带来更为放心的生鲜购买流程。

天猫快速消费品事业组负责人靖捷说，目前的生鲜电商渗透率还不高，未来将是一个庞大的万亿级市场。

据统计，整个生鲜行业，线上渠道占比只有5%左右。而阳澄湖大闸蟹的电商占比，则高达5成，可能是互联网程度最高的生鲜品类。

很多消费者认为，网购大闸蟹，比去菜市场购买，更让人放心。

据阳澄湖大闸蟹行业协会统计，2015年阳澄湖大闸蟹产量约为2100吨，但每年销售出去的“阳澄湖大闸蟹”却达到20000吨，消费者买到正品概率不过一成。

天猫、京东等电商平台，采取原产地发货的模式，正品率更有保障。

行业数据显示，2016年全国大闸蟹产业规模648亿元，相较2015年同比上涨20%，预计2017年大闸蟹产业总规模将达778亿。从产量上看，中国大闸蟹总产量基本维持在80万吨，其中江苏占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。

在挑选大闸蟹时，一定要捏螃蟹右侧倒数第二根脚，这只脚越硬越好，它结实了，螃蟹就差不多成熟了。如果这只脚不结实，螃蟹就不好吃，如果这只脚是软的，蒸出来的螃蟹就都是水，根本没法吃。

这个秘诀，是老蟹农的经验，也适用于消费者挑选螃蟹。

很多消费者怕被夹手，挑螃蟹时站着看，这给了不少黑心商家动手脚的空间。常吃螃蟹的人，一定会自己亲手把螃蟹拎起来看看，是不是张牙舞爪很凶恶的样子，越凶的螃蟹越好吃，说明螃蟹很健康。

还有几乎大家都晓得的挑蟹标准：青背、白肚、金毛，爪子尖要黄色的，外表要饱满，这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。

母螃蟹很好挑，主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了，黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了，吃起来硬得像栗子，有些人不太喜欢这种很结实的黄子。

挑公螃蟹，就是看螃蟹肚脐上方左右的两块，看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的，那就是空壳蟹，没有膏。如果这两块是发黑的，连带着肚脐那块都有条黑线，那这样的蟹连黄都是黑的，吃不得。

螃蟹的做法很多，但最经典的还是清蒸。

很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸，如果没有绑好，大闸蟹的腿会断掉，因为刚开始蒸时，大闸蟹还活着，它会挣扎。而且慢慢蒸死，大闸蟹很痛苦，它在挣扎时会产生“怨气”，对口感有一定影响。

最好的清蒸方法是，首先烧一锅开水，然后把大闸蟹放进去，先烫死。这种死亡方式时间很短，大闸蟹来不及表示不满，对肉质不会有影响。然后再换一锅水，等水开了，把大闸蟹放进去蒸20分钟左右，蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道最好。