来源：第一财经

近日，知名餐饮企业海底捞被媒体曝光，老鼠后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。今日（8月25日），海底捞承认确有此事。

针对媒体曝光的海底捞食品安全问题，海底捞今日发文承认媒体曝光事件属实，并公开致歉，并表示，愿意承担相应的经济责任和法律责任，已经布置在海底捞所有门店进行整改。

海底捞后厨卫生堪忧

近日，有媒体卧底调查了海底捞在北京的一些门店，发现严重的食品安全问题。

首先是在后厨多个重要位置发现了老鼠踪迹。据悉，海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。

图片来源：法制日报

相关记者在卧底海底捞劲松店长达两个月的时间内，老鼠的问题一直存在，并未得到很好的解决。

此外，相关记者调查还发现，海底捞后厨脏乱差、违规操作。首先，海底捞劲松店会将扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗;其次，海底捞的洗碗机内部沾满油渍并散发腐臭味。后厨违规操作的问题不仅发生在海底捞一家店，海底捞太阳宫店也存在重大卫生隐患，其后厨员工竟然将火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具。

图片来源：法制日报

根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

很显然，如果媒体曝光属实，海底捞的做法已经涉嫌违反食品安全法。

海底捞承认问题 发展过快管理存漏洞

8月25日，海底捞经过自查承认媒体曝光的问题属实，并向顾客致歉。海底捞方面承认管理出现了问题，愿意承担相应的经济和法律责任，并已经布置在海底捞所有门店进行整改，后续会公布整改方案。

海底捞成立于1994年，创始人张勇，因为其对顾客独特的热情服务而著称。然而却曝出如此恶劣的食品安全问题，不得不令人担忧海底捞发展运营出现了重大问题。多位消费者向记者表示：“已经不敢再去海底捞用餐了。而此前那些热情的服务现在看起来也显得很虚伪。”

对于此事，食品安全专家、食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“法制晚报记者卧底海底捞在北京开的两家店，收获颇丰，有图有真相：老鼠在后厨地上乱跑，簸箕抹布和餐具同池混洗，洗碗机布满油污，还有用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。而且，员工们把这些现象都不当回事儿。

这些现象表明，有的海底捞店的明厨亮灶工程实施得不彻底，存在显而易见的死角和漏洞，后厨环境亟待改善。

对于老鼠乱窜，专家持同情态度，但对于其他曝光的事情，业内专家则认为海底捞存在态度问题。而管理不到位是根本。朱毅表示：“老鼠的事确实是个难办的事。灭鼠，是个需要社会共治的系统工程。其他几桩事，都是态度问题，态度决定一切，海底捞得认，得改。海底捞被记者曝光的这些现象，算是给其他餐馆敲了个警钟，做好细节，别存侥幸心理。海底捞这次除了树大招风、人红是非多之外，分店太多，心理松懈，管理不到位更是根本。”

食品安全是食品餐饮企业发展的基石，基石动摇了，企业要发展也就困难了。虽然海底捞承诺要整改，但是能不能重拾消费者的信心，就要看后续如何整改了。