随着我们可支配的资金慢慢变多，我们自然会花更多的钱来改善体验，这相应带来的就是消费升级。尤其是在这个吃货盛行（偷笑）的时代下，吃的各类消费升级产品更是一步步的渗透到我们生活里。

　　在市面上，早餐有呆鹅的美味华夫饼，午餐有味格的健康沙拉，晚餐有新味的多国西餐，还有有柚和HeyJiuce的全天瘦身定制餐。国外这样的项目也不少，韩国的Eatsslim突出减肥盒饭这一概念，主打办公室女性等市场。而美国的FreshDiet则可以根据用户的需求，让大厨在特定的阶段保证特定营养、定制化的菜单。

　　但是这些项目的发展还顺畅吗？

　　就在一周前的圣诞节，呆鹅宣布正式结束业务，概要原因就是团队认为在纯代购配送及自营生产配送这两个方向上难以做大。从呆鹅结束的个例，看整个食品外卖类的消费升级，我们似乎也能窥伺到一些问题：产品研发需要不断迭代，配送成本高，流量获取成本高，用户留存运营难。

　　▌产品

　　以上所有提到的项目想要切入的都是大健康领域，吃饱的问题解决了，接下来大家就是在吃得饱的基础上需要更多的情感体验。

　　所以现在这些项目选择的单品只是一个切入点，在单纯食物上并没有太高的门槛。后期呆鹅在卖的华夫饼，味格能卖，新味也能卖，味格在卖的沙拉，呆鹅能卖，有柚也能卖。

　　其实，在切入点的选择上，是有几条标准可遵循的。

　　1、高购买频次的单品。呆鹅的华夫饼面临着现今人们对于早餐不重视，草草解决的问题。新味的多国西餐面临着目前白领阶层下班到家晚，单身狗比例高，晚饭不愿意自己在家开火的问题。因此，用户的购买频次就不会高，只会在极其有限的次数下才会购买。

　　2、性价比高的客单价。呆鹅想要做的是让人们重视早餐，把用在晚餐上的钱来改善早餐的品质，但就目前情况来说，大部分愿意花在早餐上的钱基本都在20元以内。

　　高频次或高客单价，才能为产品提供一个好的现金流，毕竟在目前的消费升级市场，已经有钱烧出来的巨头了，对于靠单品切入的项目来说，必须有一个好的现金流，首先养活自己，才能切入更大的市场。

　　3、产品的良好体验感。毕竟食品的消费升级，产品本身的体验才是第一步。味格的沙拉想要解决的是白领女性的午餐问题，并附带了瘦身和健康的元素，可在体验感上，沙拉的口感大同小异，无非就是蔬菜的新鲜度和酱汁的口感问题，味格无法做出更有特色的产品。所以后期必须引入更多的单品，丰富其产品线来迎合人们变化的需求。

　　就产品这个单一因素而言，有柚和HeyJuice主打的是女性瘦身减肥，所以在一段时间内购买频次没有问题，客单价也在合理范围内，体验感依赖于最后体重的变化上，如果体重有明显变化，用户会忘记她当初在体验产品时无法解决的饱腹感和无味感的问题，所以只要能瘦，体验感就没有问题。但是有多少女性能做到不偷吃？因为只喝HeyJuice，对于大部分女性来说饱腹感是血淋淋的现实。

　　▌配送

　　对食品消费而言，配送又是一大门槛，不管是自建配送团队还是找第三方配送项目合作。因为对食品的消费通常是最即时的，为了有更好的口感，食物从出锅到用户口里需要在一定的时间内，并且，进餐时间就在那么几个小时，所以配送是压在每一个外卖项目背上的大山。

　　解决最后一公里问题已经有了很多种不同方式的实践，上海的时刻送，北京的社区001都是例子。杭州的风先生则提供了一条很是巧妙的路子，充分盘活保安，阿姨，快递等工作间隙时间，更有效的利用他们的价值。

　　所以，目前即食类项目先做小，小范围内验证自己的模式和产品，有一个很好的现金流先养活自己。紧随配送类项目一起成熟壮大，每当配送类项目能有效的降低一点配送成本，即食类项目就迈开一点配送范围。

　　换句话说，无论是自建还是合作，配送项目不起来，食品类消费升级的时代总还差那么点儿。配送问题无法更好的解决，外卖项目的天花板也就在那里了。

　　▌流量获取和用户运营

　　午餐和晚餐的现实场景是不一样的，午餐大多集中在CBD，消费能力，层次相对比较集中，可区分，所以先从午餐切入相对而言比较理想。流量获取方式应该是线上线下相互配合，线下在传统的发传单模式上积极盘活物业从业人员（保安，保洁等）的主观能动性，线上多方面发力，和外卖平台合作，微博微信圈的传播，并积极把流量往自有平台引导。

　　但对于餐饮O2O项目来说是不需要时时刻刻的大流量，因为他们主要是服务好一批用户，通过1个用户来影响他身边的那一群用户，所以在用户运营上反而需要花费更多精力和想法。

　　当产品没有绝对的进入门槛，那么关键就在于用户运营上。哪个项目能更有效的运营好一批用户，哪个项目就有希望看见明天太阳的升起。

　　一个互联网产品，即使你现在没有更好的运营用户的办法，你也要有运营用户的想法，各种方式的尝试和各种模式的实验。

　　在这点上HeyJuice至少在他的网站上体现了这一点，即使我认为他的内容都是自己编辑的工作成果。

　　因为以上总总原因，消费升级这头猪还是太胖了，走的太慢又没有走到风口，所以现在的这点微风还是吹不起来的。

        来源：网络

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