在中国的快餐行业，多样化才是制胜之道。肯德基(KFC)品牌所有者百胜餐饮(Yum Brands)的中国销售额突然萎缩，这与其说反映了消费者需求的强弱，不如说是反映了快餐选择越来越多的现象。

　　百胜餐饮上周五出乎投资者意料地宣布，第四季度中国同店销售额预计将同比下降4%。这将扭转第三季度增长6%的趋势，并较去年同期21%的增长率大幅下滑。再加上2013年销售额预期的下调，这一消息足以引发投资者的“呕吐反射”──上周五该公司股价收跌9.9%。

　　百胜消化不良反映的不是中国消费的放缓。诚然，中国经济是在减速，但今年头10个月餐饮业销售收入实现平均12.5%的同比增长。支撑这种增长的，是涨幅低于2011年的高水平但还在上涨的工资。百胜自己报告第三季度工资率上涨了8%。前九个月，城镇人均可支配收入总体同比增加13%。

　　百胜面临的问题在于，中国消费者越来越强烈的外出就餐欲望给这个行业带来了越来越多的竞争。

　　百胜曾经大力开设新店，2009年年底门店数量为3,453家，2011年年底就达到4,493家。但竞争对手也开了很多新店。麦当劳(McDonald's)和赛百味(Subway)都增加了门店数量。据市场研究公司英敏特(Mintel)数据，中国公司德克士(Dicos)拥有1,212家门店，多于2009年的1,050家。想简单解决吃饭问题的消费者同样可以去便利店和星巴克(Starbucks)之类的咖啡馆。星巴克目前在中国有700家门店。百胜在中国仍有增长空间。截至2011年，一家百胜餐厅对应中国16亿美元的国内生产总值，而在美国则是一家餐厅对应8亿美元的国内生产总值。百胜2012年将新开门店800家，2013年还将新开700家。2013年略为强劲的经济增长应该也会成为一个有利因素。中国国际金融公司(China International Capital Corp.)预计明年的GDP增长率为8.1%，高于2012年前三季度的7.7%。

　　但同店销售额的下降证明，桑德斯上校(Colonel Sanders)经营快餐的秘方已经不再是秘方。如果百胜还希望通过新开门店之外的办法来提高中国市场的利润，它将需要提高自己的竞技水平。

　　TOM ORLIK

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